Sibö sobre la sostenibilidad
En Sibö Chocolate creemos que la sostenibilidad es parte integral de la estructura de una empresa. La sostenibilidad implica la ética empresarial y la forma en que utilizamos nuestros recursos naturales, así como la mitigación de nuestro impacto en el medio ambiente y en las comunidades, todo ello generando oportunidades y garantizando la calidad a largo plazo. ¿Cómo nos esforzamos por ser sostenibles en Sibö Chocolate? En todo lo que hacemos.
Desde la forma en que obtenemos los ingredientes hasta el uso de materiales reciclados para nuestros envases, y desde el desarrollo del personal hasta la gestión de residuos, la sostenibilidad está siempre presente en nuestra visión de crecimiento. A lo largo de los años, hemos hecho muchas cosas específicas para demostrar este compromiso.
Catie (2010-2011)
Para apoyar el trabajo pionero en la generación de variedades de cacao más resistentes y productivas que beneficien a los pequeños productores de cacao, Sibö Chocolate dona el uno por ciento de las ventas de sus barras de chocolate al Centro Agronómico Tropical y de Enseñanza (CATIE). Con sede en Costa Rica, el CATIE alberga uno de los bancos genéticos de cacao más importantes del mundo, que incluye especies raras y silvestres.
Fundación Corcovado (2008 - 2016)
Sibö Chocolate dona chocolates finos para la recaudación de fondos anual con vino y cena de la Fundación Corcovado en beneficio de su programa de protección de tortugas marinas en la Península de Osa.
Reciclaje y compostaje
Toda la comida compostable de nuestro restaurante se convierte en abono orgánico en las instalaciones que alimenta nuestro huerto de verduras y hierbas. Para minimizar la basura, reciclamos plástico, aluminio y vidrio, así como cajas de cartón y papel que se mezclan con fibra de cacao para hacer nuestras exclusivas cajas de papel de cacao (ver arriba). También utilizamos un sistema de recolección de agua de lluvia para abastecer nuestros baños y hemos reemplazado nuestra iluminación con tecnología LED para reducir nuestro uso de energía y agua.
Fundación Neotrópica (2012)
Se destinaron donaciones de un dólar por barra de chocolate al programa de protección de humedales de Fundación Neotrópica a través de ventas en supermercados Automercado como parte de la campaña “Endulza tu día por una buena causa”. El programa trabaja con las comunidades para crear conciencia sobre la relación entre los humedales y el bienestar de las personas.
Compensación de carbono
Durante años, Sibö Chocolate compensó las emisiones de dióxido de carbono producidas durante la entrega de chocolates a través del Programa Aliados Cambio Climático (ACC), una iniciativa costarricense que busca ayudar a las empresas a contrarrestar las emisiones de dióxido de carbono que contribuyen al cambio climático. El programa permite a las empresas calcular sus emisiones de carbono y donar fondos en consecuencia para proyectos de reforestación en Costa Rica. Obtenga más información sobre AAC
Historia de la empresa
Tres años. El historiador Julio Fernández Amón y el periodista George Soriano tardaron tres años en dar el paso y dejar sus trabajos en Costa Rica para seguir su sueño de fabricar chocolate. La decisión llegaría justo a tiempo para la gran recesión de 2008.
A pesar de las dificultades y desoyendo los consejos de amigos y familiares, los dos siguieron adelante con optimismo y quizás con la dosis justa de ingenuidad. Y así nació Sibö Chocolate. El objetivo: el chocolate tenía que elaborarse de principio a fin en Costa Rica con cacao costarricense. Pero lo más importante era que tenía que ser lo suficientemente bueno como para competir con los mejores chocolates del mercado internacional. Si no, ¿para qué molestarse?
Los años previos a la apertura de su negocio estuvieron llenos de investigación: probaron chocolates de todo el mundo y estudiaron la historia de la producción de chocolate y cacao. Luego, recibieron capacitación en el arte del chocolate, lo que llevó a los emprendedores en ciernes a Francia, Italia y Bélgica para practicar junto a maestros chocolateros.
Al regresar a Costa Rica, comenzaron su búsqueda de los mejores granos de cacao del país. Si bien el sabor y el aroma eran su principal preocupación, los granos también debían producirse de manera sostenible y fermentarse y secarse a la perfección. Viajaron sin desanimarse a aldeas remotas y tierras salvajes en ambas costas para probar los granos de cacao y reunirse con los cultivadores.
El siguiente paso de Julio y George los llevaría de regreso del campo a la cocina. Con grandes ideas y una placa de mármol para templar, los dos se pusieron a trabajar.
Inspirados por la idea de combinar sabores inusuales, comenzaron a jugar con hierbas, especias y frutas tropicales para elaborar los primeros bombones. La inspiración surgió de los ingredientes frescos que tenían disponibles, así como de los registros históricos sobre el chocolate escritos en la época de la Conquista.
También se centraron en el embalaje. Las cajas de bombones tenían que estar libres de plástico y de gran volumen, y debían utilizar materiales reciclados. Los experimentos de Julio finalmente lo llevarían a fabricar cajas a partir de cáscaras de cacao que normalmente se desechan en el proceso de elaboración del chocolate. En ese momento, de hecho, pintaba a mano los detalles de cada una de las cajas que salían de su taller, algo que recuerda con una mezcla de nostalgia y pavor.
Los dos comenzaron a aplicar patrones precolombinos nativos para decorar sus creaciones. Pensaron que cada chocolate debía contar una historia tanto en sabor como en diseño. Hoy, esos primeros bombones exclusivos se han ampliado a una colección de 16 sabores que cambian según la temporada.
En 2009, se inició la producción de barras de chocolate, lo que abrió la empresa en expansión a los mercados de exportación. Cuando un comprador de Suiza colocó sus chocolates en un mercado suizo para Navidad, pensó: "Algo debemos estar haciendo bien". Hoy en día, existen 26 sabores de barra , que van desde chocolate extra oscuro al 82 % para los puristas hasta barras con inclusiones salvajes como Chai Spice y Coffee-Toffee con sal marina. Estados Unidos y Japón se han convertido en nuestros principales mercados de exportación.
Los tours de degustación de chocolate comenzaron en 2011, como resultado del deseo de compartir su pasión por el chocolate con los viajeros que visitan su país. Su esperanza es que cada invitado se vaya con una gran experiencia y comience a pensar en la relación entre la comida y la cultura, la comida y el medio ambiente, y la economía detrás de lo que comemos.
En 2014, Sibö abrió su segunda tienda y una cafetería de chocolate en su taller de la cabaña de San Isidro. La empresa desarrolló una línea de postres y pasteles de chocolate que llenaron su cafetería de clientes los fines de semana.
En 2016, Sibö dio la bienvenida a Alfredo Echeverría como parte del equipo de Sibö Chocolate. Alfredo, amigo de la infancia de Julio, aportó una sólida formación como ingeniero mecánico y una experiencia de toda una vida dirigiendo una fábrica para una empresa multinacional con operaciones regionales en Costa Rica.
En los años siguientes, Alfredo diversificaría el negocio, ampliando la producción de barras de chocolate y creando nuevas líneas de productos de frutas y nueces recubiertas de chocolate , así como chocolates y cremas para untar sin azúcar. Alfredo preparó el negocio para el crecimiento de las ventas tanto a nivel local como internacional y gestionó inversiones en nuevos equipos para la elaboración de chocolate con mayor capacidad de producción.
Para 2019, la marca había crecido sustancialmente, con presencia en cadenas de supermercados locales y tiendas de regalos de hoteles, así como clínicas de dieta KETO en todo el país. Y las exportaciones crecerían año tras año.
En 2022, tras superar la pandemia de Covid-19, la empresa se reorganizó para prepararse para una nueva era en su historia. Con Alfredo ahora al mando de la fábrica en el distrito comercial de Escazú, George y Julio se centran en expandirse a nuevos mercados y desarrollar el negocio de venta directa al consumidor de Sibö en línea. Si todo va bien, verás mucho más de Sibö en la calle. Y cuando eso suceda, será gracias a ti.