Sibö, mejor para todos
Agroforestería
AgroforesteríaCuando se planta cacao, se plantan bosques que dan frutos durante más de 50 años. Estos bosques plantados albergan árboles de madera dura preciosos que proporcionan al cacao una sombra óptima, así como árboles frutales tropicales que promueven un entorno agrícola saludable y con biodiversidad. Los bosques de cacao también brindan un refugio seguro para las aves migratorias y otros animales, requieren pocos pesticidas y crecen mejor con fertilizantes orgánicos ricos. Cuando compra chocolate Sibö, está apoyando la agricultura regenerativa en Costa Rica.
Reciclaje
ReciclajeEn Sibö Chocolate utilizamos papel reciclado y materiales biodegradables para nuestros embalajes siempre que sea posible y hemos estado reciclando cáscaras de cacao para crear hermosas cajas de papel de cacao hechas a mano durante más de 15 años. Estuvimos orgullosos de recibir nuestro primer reconocimiento nacional por nuestro embalaje innovador en 2012, seguido de un premio importante por nuestro compromiso ambiental en 2015 de la comunidad empresarial de Costa Rica. La sostenibilidad siempre ha sido una parte central de nuestro ADN. Esperamos inspirar a otros en nuestra industria a innovar en sus embalajes y evitar el uso de plástico siempre que sea posible. Reutilizar o readaptar materiales puede producir hermosos resultados.
Los productos que están sobreenvasados o que utilizan un uso excesivo de plástico suelen ser una mala señal. Sibö Chocolate envuelve sus barras en bolsas de papel reciclado que están revestidas con una fina capa de film transparente para conservar su frescura. Y en lugar de plástico, Sibö prefiere bolsas de celulosa compostables para exhibir sus frutos secos y frutas recubiertos de chocolate. Por último, Sibö Chocolate trabaja en estrecha colaboración con un productor de papel natural para crear cajas de bombones hechas a mano utilizando cáscaras de las semillas de cacao que normalmente se desechan como subproducto de la fabricación del chocolate. Reutilizar o readaptar materiales a veces puede dar resultados hermosos.
Abastecimiento equitativo
Aprovisionamiento equitativoLos productores de cacao de todo el mundo están sujetos a precios fluctuantes establecidos por los mercados de productos básicos en función de la oferta y la demanda internacionales. Además, los productores suelen vender a intermediarios de granos que compran cacao a granel a precios bajísimos, solo para revender los granos como materia prima a los importadores. La compleja red de comercio del cacao deja notoriamente a los agricultores con la tajada más pequeña del pastel. Estamos orgullosos de hacer nuestra parte para reimaginar la forma en que debería funcionar la cadena de suministro de cacao en Costa Rica y promover un nuevo paradigma basado en el comercio justo.
Historia del Cacao y Chocolate en Costa Rica
Mucho antes del café, los costarricenses bebían chocolate
De hecho, el chocolate se preparaba como bebida ceremonial sagrada en toda América Central y México desde hace 3.000 años. ¿Cómo lo sabemos? Los arqueólogos han encontrado evidencia de teobromina (una sustancia química que solo se encuentra en el cacao) en los fragmentos de cerámica ornamentada que datan del año 1100 a. C. En algunos casos, estos recipientes tenían una tapa con cerradura, presumiblemente para evitar que este codiciado “alimento de los dioses” se derramara mientras se transportaba.
El primer registro del cultivo de cacao en Costa Rica se documentó en 1563 en la ciudad de Quepos, en el Pacífico central. Pero la producción a mayor escala se produjo ya en 1610 en el puerto caribeño de Matina. El cacao era principalmente un producto de exportación destinado a Portobello, Panamá, y Cartagena, Colombia. (Extracto del estudio de posgrado sobre el chocolate Sibö realizado por Lisa Marrier, PAU-BAYONNE Ecole Universitaire de Management)
En 1678, el cultivo de cacao había crecido a unos 134.000 árboles, pero la mayor parte de la producción había sido asumida por extranjeros que controlaban el 60% de la producción del país, y sólo el 2% permanecía en propiedad indígena.
A finales del siglo XVII, la producción comenzó a estancarse, en parte debido a las órdenes de las autoridades de Guatemala (Audiencia de Guatemala) de declarar ilegal el uso de mano de obra esclava indígena en la región. La inversión en cacao también se volvió menos atractiva debido a la difícil y costosa logística y a la creciente competencia de Venezuela y Ecuador.
Pero en la década de 1880, el cacao había hecho su primer regreso, ya que Costa Rica buscaba diversificar su producción agrícola. Si bien el café se había convertido en el principal cultivo del país, Costa Rica también buscaba el banano y el cacao, que eventualmente ocuparían el segundo y tercer lugar en las exportaciones agrícolas. Durante este período y hasta 1935, la mayor parte del cacao se plantaba en granjas medianas y grandes en la provincia atlántica de Limón. Esto facilitó la exportación de cacao a través del puerto de Moín. El cacao costarricense se vendía principalmente a los EE. UU. e Inglaterra, con algunas exportaciones regionales a Colombia y América Central.
El período posterior a la Segunda Guerra Mundial marcó el segundo período de crecimiento para la industria del cacao, con exportaciones que alcanzaron un récord de 11.000 toneladas métricas en 1962. Según el Centro Agronómico Tropical y de Estudios Superiores (CATIE), para ese momento se habían plantado 20.000 hectáreas de cacao.
En 1970, el mercado mundial del cacao colapsó, ejerciendo presión sobre la industria del cacao de Costa Rica. Y entonces, se produjo una catástrofe. La monilia, un hongo devastador que también afectó al resto de Mesoamérica, Venezuela, Colombia, Ecuador, Perú y Bolivia, diezmó las cosechas de cacao. A finales de la década, las exportaciones cayeron un enorme 96%, lo que llevó a muchos agricultores a abandonar el cacao por el banano, el plátano y los tubérculos. Solo quedaron 1.200 hectáreas de cacao.
Para satisfacer la demanda interna de chocolate, Costa Rica comenzó a importar cacao de la República Dominicana y, más tarde, de Perú y Colombia. En el nuevo milenio, el paisaje de Costa Rica había cambiado, ya que las crecientes inversiones en piña y banano crearon laderas de desiertos verdes en toda la vertiente atlántica. Estos cultivos suelen depender más de pesticidas y otros agroquímicos, y las tierras donde se plantan suelen estar taladas a ras del suelo.
Hoy, gracias a una recuperación de la demanda de cacao de sabor fino que alimenta el creciente mercado del chocolate artesanal, el cultivo de cacao ha vuelto a crecer y alcanzó las 4.500 hectáreas en 2017. Si bien la monilia es una amenaza constante, el CATIE ha desarrollado especies de cacao más resistentes y productivas. El centro ha sido fundamental en la producción de genética de cacao mejorada a partir de sus jardines clonales para uso regional. Los clones del CATIE también han ganado premios internacionales por su sabor. Y la comunidad cacaotera local está seleccionando activamente genética de cacao antigua para el sabor fino, con el fin de distinguir el cacao costarricense en el mercado mundial.
A partir de 2007, Sibö Chocolate comenzó a contribuir a generar demanda para este cultivo nativo, utilizando únicamente granos costarricenses para sus creaciones de chocolate reconocidas internacionalmente. Sibö Chocolate espera que el cacao encuentre un lugar permanente entre los cultivos más importantes de Costa Rica, así como el regreso a un paisaje rico en biodiversidad donde las plantaciones de cacao juegan un papel importante.
Para 2019, los granos de fino sabor de Costa Rica habían sido destacados en las principales etiquetas de chocolate internacionales, así como en marcas locales de exportación impulsadas por la calidad y la sostenibilidad.